Glutamato, ¿ Tienes hambre?
El Glutamato es una sustancia que aumenta el sabor de los alimentos, pero se ha descubierto que tambien aumenta el hambre ¿Será una causa de la obesidad?
Por Víctor Medina. 1º D de E.S.O.
El Glutamato monosódico o E-621 es un aminoacido potenciador del sabor. Pero unos recientes experimentos realizados por Jesús Fernández Trasguerres de la Universidad Complutense de Madrid demuestran que tambien aumenta el hambre. Inyectaron glutamato en grandes dosis a unas ratas y estas sufrieron una destrucción mínima de la parte del cerebro que controla el apetito.
El glutamato se usa en alimentos envasados como patatas fritas, salchichas, ganchitos,etc. Por tanto la gran consumición de estos alimentos podía provocar obesidad incluso en Japón consideran el glutamato como un quinto sabor al que llaman Umami.
Para saber más
- Para consultar el artículo original, aparecido en El País (13/12/2005) pulsa aquí
- International Food Foundation Council