La fitopatología Mercedes Díaz está investigando maneras de explotar el fitobioma, la red que une los cultivos con los microbios. El objetivo de su investigación es desarrollar técnicas para aumentar la productividad.

Los taninos son sustancias orgánicas que se encuentran en la corteza de algunos árboles, plantas y sobre todo en los vinos. A continuación hablaremos sobre los tipos de taninos que hay, los taninos en el vino, los beneficios que proporcionan al ser humano y sus propiedades.