Garum y salazones. Ósmosis
Propiedades curativas del Garum
Al garum, como se ha mencionado anteriormente, se le atribuían propiedades curativas y terapéuticas, considerándose como una panacea universal capaz de acabar con todos los males.
Gracias a su capacidad de autolisis, mediante la cual se autodigiere y se divide en sus elementos constituyentes, actualmente, se ha descubierto que el garum produce antioxidantes como la vitamina E, setenio, aminoácidos y péptidos pequeños que protegen los ácidos grasos de las membranas celulares, los cuales controlan el transporte de iones y la transmisión sináptica; y polipéptidos, ya que la autolisis divide las grandes proteínas en péptidos específicos de gran importancia. Por ello, participa en la regulación del flujo nervioso, del equilibrio psíquico y la acción antiestrés, estimula las glándulas y previene de la senilidad, además de estar asociado a la curación de quemaduras, eccemas y úlceras, afecciones estomacales y disentería. Igualmente, también se llegó a utilizar el garum en el ámbito de la cosmética16.
