Garum y salazones. Ósmosis

Salazones

La salazón es un mecanismo que emplea la sal procedente de salinas acompañada de nitrato sódico y nitrito que busca deshidratar los alimentos, conservarlos y protegerlos de la acción de las bacterias.

Con el descubrimiento de las propiedades de la sal, esta se convirtió en un elemento esencial en la dieta ya que permitía equilibrar el exceso de potasio con el aporte de sodio. Esto se refleja en el proverbio de un conocido escritor y científico latino, Plinio, quien afirmaba que “no hay nada más útil para la salud que la sal y el sol”. Hoy en día, los pescados más utilizados en las salazones son el bonito, el atún, las sardinas, el mújol, las anchoas y la corvina.

  Proceso de salazón en la antigüedad